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  收成之后，熟于各田块的葡萄被分开置入不同的酿酒罐中独立进行发酵，以期在最初阶段可以保留各自的风土特征。今天的拉菲古堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，发酵过程在两个酿酒车间内进行：传统车间内为橡木发酵酒罐，现代车间内为不锈钢酒罐，配有降温和加热的自动化系统，可对温度进行集中调控。

  酒精发酵结束后，要经过第一次品酒，决定让精酒，即“自流酒”从酒槽中流出。果渣则会进行单独压榨，从而得到“压榨酒”。之后，被称为苹果酸乳酸发酵的第二轮发酵过程在酒罐中进行，这一发酵过程结束后，葡萄酒将会被分批装入橡木桶中。

  所用的橡木桶全部来自葡萄园自己的制桶厂，在制桶过程中根据不同葡萄酒特点的需求配有特殊的“烘烤”程度。12月时，每个酒罐都要经历几次尝酒以严格挑选出顶级品质的佳酿。次年3月第一次滗酒，此时进行调配。之后进入酒窖陈酿，需时18到20个月，陈酿期间还要经历一系列滗酒作业，以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前还要进行“下胶”，即在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。6月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。

  为确保葡萄酒的线月起，所有“拉菲罗斯柴尔德古堡”和“拉菲罗斯柴尔德珍宝”葡萄酒的瓶盖处都加贴了认证密封章。

  密封章由一组“气泡代码”组成，独一无二且无法复制，每组气泡代码都与一组字母数字代码相连。

  葡萄园分布在三大区域：围绕城堡的山丘、城堡西面的卡许阿德台地以及比邻圣埃斯泰夫村一块约4.5公顷面积的田块。葡萄园面积为112公顷，朝向好，日照充足，底土为第三纪石灰岩，覆盖一层厚厚的细砾石，混有风成砂，提供了极为优越的排水条件。

  葡萄品种：卡本妮苏维翁（70%）、梅洛（25%）、卡本妮弗朗克（3%）以及小维尔多（2%）。

  葡萄藤平均岁数：39岁，不过须指出的是，那些不足10岁的年轻葡萄树不用于培养顶级酒。也就是说，出产正牌酒的葡萄树平均岁数在45岁左右。一片名为“采石场”田块上的葡萄最为高龄，栽种于1886年。

  我们知道了上面拉菲红酒官方网站的很多使用信息，有啥作业呢？其实很大的作用是让我们大家都知道原来拉菲有这么多的优势，最重要是查伪的作用。有了这个拉菲红酒官方网站这个查伪功能，假酒也无处可逃