因运营本钱问题，北爱尔兰的米其林餐厅Deanes EIPIC近来宣告在今年年底封闭，引发业界一片唏嘘。欧洲餐饮文明非常丰厚，但是欧洲前期的餐厅并非是像现在这样的“享用型场所”，它们主打的是以汤汁为主、被称作“康复剂”的“健康餐”，就连英语“餐厅（Restaurant）”一词的词源都带有“康复、更新”的意义。

  据美国《国家地理》杂志等媒体记载，几百年前的欧洲居民饮食结构单一，且家中很少设有厨房，日常食物大多数来源于沿街叫卖的小贩或许肉店、面包房。尽管其时的小酒馆和客栈供给了部分的餐饮服务，但商场约束颇多，比方此类场所仅在特定时段经营，菜品价格还不安稳。

  据“法国美食大全”《拉鲁斯美食百科》记载，欧洲首家装潢得当、服务完善的现代西餐厅1765年开设在法国巴黎卢浮宫街，这家餐厅不只全天经营，装备了专门餐桌、餐具、服务生，还初次引入了“菜单”——在此之前，“点菜”这个概念底子就不存在，门客都是“有啥吃啥”。

  据记载，这家餐厅兴办之初的招牌菜是一道被称为“康复剂”的补养肉汤，餐厅老板布朗热颇有营销天分，其时他用于宣传肉汤成效的广告词是：“凡胃部不适者，能够到我这里来，我将为您康复健康。”

  并且这道肉汤的确养分丰厚、有助于消化，非常契合其时贵族、巨贾的口味。法国启蒙思维家狄德罗曾在一封书信中写道：“……耐人寻味，服务很好，但价格有些小贵。这当地不错，人人拍案叫绝。”除了肉汤外，这家店供给的黄油意面、面粉蛋糕以及鸡肉酱配荤食等菜品也相同备受门客喜爱。

  布朗热的成功引得同行仿效。餐厅的呈现也提高了人们的餐饮档次，“下馆子”关于很多人来说不再仅仅填饱肚子，更是为了品味美食。

  之后从宫殿“下海”的御厨更是为职业翻开新世界大门，据记载，法国第一位自立门户的私家厨师安托万·博维利耶曾是路易十四的专属厨师，1782年，他在巴黎黎塞留街兴办了博维利耶餐厅，这家高级餐厅的餐食和礼仪参阅了凡尔赛宫的有关规范，备受法国上流社会追捧。法国奥尔良公爵的前大厨梅奥特兴办的餐厅也非常考究，据称仅酒的品类就多达50种。

  法国大革新也推动了法国的“美食革新”。不少贵族被送上断头台，本来的宫殿厨师、贵族私厨很多赋闲，流入民间，一大批餐饮品牌如漫山遍野般在法国出现。电影《午夜巴黎》的取景地之一——大维富餐厅便是那个时代的产品，勃艮第红酒炖牛肉、香煎龙利鱼、油封鸭等闻名法度大菜被搬上公共餐桌。有法国媒体这样描述道：“在那个时代，人们对革新的热心与对美食的疯狂寻求齐头并进，新式餐厅就在断头台周围遍地开花。”

  美国“文学纽带”网站称，在长达几个世纪的时间里，法国美食在欧洲都占有主导地位。英国、意大利等国家的王室和贵族均雇佣过不少法餐厨师。法餐的菜谱也在欧洲广为流传。

  法国在海外的殖民统治又将该国的餐饮文明带到更多当地，如非洲、亚洲、北美等地。据美国《思维绒毛》杂志记载，美国的第一家饭馆便是法饭馆，1793年由法国移民朱利安开设在美国波士顿。与法国本乡前期的饭馆相似，这家饭馆的招牌菜也是各种补养汤。▲