香槟，细腻活动的气泡，闪耀共同的光辉，是每个庆祝场合和浪漫晚宴不可或缺的饮品。

  气候改变正在推翻许多葡萄酒的传统，香槟产区的停止葡萄酒也因此而鼓起。近来，路易王妃（Louis Roederer）和白雪（Charles Heidsieck）这两大香槟品牌，以及Jacques Lassaigne和Marie Courtin这些闻名小农香槟，竟都推出了不含气泡的霞多丽和黑皮诺葡萄酒。

  别的，栽培商Benoît Déhu也推出了几款用莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿制的少数停止酒款。Drappier的Trop men Faut白葡萄酒则是用灰皮诺酿制。

  那咱们必定也想知道，除了从酒塞上区别起泡和停止酒，这些来自香槟区的停止酒，在酒标上会有什么特定的官方术语么？

  当然，很多人也知道好久以前，这个冰冷区域的一切葡萄酒开端时是没有气泡的。不过那些过于冰冷的年月里，葡萄并无法彻底老练，葡萄酒的风味也不行浓郁，生涩，寡淡，还常常酒色污浊。二次发酵技能诞生前的香槟葡萄酒现在已没人喝过，但能确认那时的酒并不超卓。

  如安在瓶中增加增加糖和酵母使葡萄酒二次发酵成了香槟自此长盛不衰的天赐关键。它将酸涩的葡萄酒改变成了更适口的风格，加上混合不同葡萄种类和年份的协助，使得香槟及其符号化的庆祝特性风行全球至今。

  之后这一产区的停止酒很快就被边际化了，只要Bouzy村和Rosé des Riceys产区破例，那里的桃红酒曾遭到路易十四的喜爱。现代停止酒的开拓者数量的确稀疏，较闻名的也只要像Bollinger的La Côte aux Enfants红葡萄酒，自1934年起就有出售。

  Coteaux Champenois这个法定产区其实也已存在好久，其地舆规模与我们更熟知的Champagne（香槟）相同。

  Coteaux Champenois法定产区能够酿制的酒有：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等，非起泡类，但后两者的产值十分小。

  葡萄能够来自的当地简直覆盖了整个香槟区，但实际上大部分葡萄都来自香槟西部。

  共有七个葡萄种类在这一法定规模内，除了三个酿制香槟的首要种类——霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺外，还有不太常见的Arbane、 Petit Meslier ，白皮诺和灰皮诺。

  Coteaux Champenois的酒并不常见，一是由于香槟区的霞多丽和黑皮诺葡萄假如用来酿制起泡酒，其价格要比酿制名不见经传的停止酒高得多。

  但是，在曩昔二十年里，气候发生了改变。这段时刻里，香槟区的均匀气温上升了约1摄氏度多，葡萄老练得更早也更好，所以闲不住的酿酒师们开端“新的”测验。

  路易王妃的酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon便是这里边之一，他注意到在葡萄园里，有机和生物动力栽培的改变，再加上气候均匀状况随时刻的改变，使得现在的葡萄果实更老练，并呈现出停止酒才有的浓郁风味。

  在从头用来自勃艮第的苗木栽培了几块香槟的地块后，这些葡萄比酿制起泡的那些更老练。所以到了2018年份，他开端满足地推出了停止香槟葡萄酒。

  已然用了霞多丽和黑皮诺来酿制停止葡萄酒，香槟区离勃艮第其实也不远，让人们很难不拿来和勃艮第比较一番。但香槟区的停止酒有自己的风格：更轻盈、更活泼生动，少了少许浓郁。价格和起泡香槟比，或许不算贵重，但和相同停止的单种类葡萄酒比较，特别那些勃艮第以外的挑选比较，就见仁见智了。

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